2013年03月18日
『マグロのてっぺんを味わう』
写真のお刺身は、マグロのどこの部位だと思いますか？
なんとこのお刺身の部位は、黒マグロのてっぺん(頭)です。
私はこの部位を生まれて初めて食しました。
てっぺん(頭)の刺身は想像通り、あの大きなマグロからわずかしか取れません。
食したのは、静岡浅間通り商店街にある「日本料理うおかね」。
うおかねではマグロを丸ごと一本仕入れてさばくので、この様な貴重な部位が食べれたわけです。
素人からみると、あの大きなマグロを一本さばくというのは、職業とはいえただだた感心致します。
さてその味ですが、
見た目は綺麗なピンク色でトロの色そのものです。
醤油につけた時、すごい脂がでてきます。
肉質は極めて良質、歯ごたえが若干あり、
脂の溶け方は、口に入れて味わいに油断しているとフッと消えてしまいます。
その日の仕入れ状況により、突然現れる裏メニューとのこと。
ぜひお店へ行った際には、板さんであり店主の高木一浩さんに話しかけてみて下さい。
魚のことならどんな事でも教えてくれますよ。
仲良くなるとそのうち裏メニューが登場するかも・・・。
